山药老鸭汤加盟

材料老鸭1只山药4小节生姜1块小葱3-4根

调料盐适当胡椒粉少许料酒

做法

↓1.将斩件老鸭洗净沥水备用；生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用；大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用；

↓2.将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用；

↓3.将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫第三撇清；

↓4.去皮山药控干水分投入汤煲内，第三滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透，调入精盐，少许胡椒粉即可熄火。

制作小知识

1.如何预防山药去皮后发黑？

山药去皮后易变色发黑是什么原因由于山药内酚类物质接触空气中的氧气而产生的氧化反应，因而防止发黑只须注意不与空气直接接触即可，譬如将山药去皮后将浸泡在水里。

2.处置山药时手部皮肤发痒如何解决？

山药和另一种食材芋头非常相像，都属美味又营养常用食材，但黏液里含有植物碱皮里有皂角素，对人体的皮肤黏膜有强的刺激性，因而在处置这种食材时，手部皮肤会有瘙痒，甚至皮肤敏锐的人士还会出现红肿症象。如何解决，可以试一试以下简单易行又有效的3个小技巧

1.最简单的办法戴上厨用手套或者可以套上个塑料袋，防止直接接触；

2.取小勺厨房食用油倒于掌心，像涂抹护手霜一样均匀涂抹在手部皮肤上，在“防护油”的保护下再去处置山药手也不会发痒了；

3.事后处置法。接触过山药手部皮肤已经开始发痒了，清水净水擦干，将灶火打开调至最小火，双手放置灶火上方安全地区，翻转烘烤一会可以有效地止痒。